Secara global, terdapat pencarian bahan alternatif untuk pakan aqua dan industri pakan aqua telah mengevaluasi dan memasukkan beberapa bahan berbasis pertanian ke dalam pakan ikan seperti kedelai, biji kapas, kelapa, inti sawit, dan ampas biji zaitun untuk membantu mendukung pertumbuhan dalam budidaya perikanan. Bahan-bahan ini dianggap lebih murah, lebih ramah lingkungan, dan memiliki nutrisi yang memadai dibandingkan dengan sumber-sumber hewani lainnya.
Seperti industri lainnya, industri zaitun dan minyak zaitun menghasilkan produk sampingan dalam jumlah besar. Misalnya, produksi minyak zaitun menghasilkan 35 kg limbah padat dan 44 liter limbah cair per 100 kg buah zaitun yang digunakan. Salah satu solusi untuk memanfaatkan limbah minyak zaitun secara maksimal adalah sebagai bahan pakan ternak, termasuk aquafeeds. Dimasukkannya produk sampingan minyak zaitun ke dalam pakan ikan pertama kali dilaporkan pada tahun 2004 ketika produk tersebut dimasukkan ke dalam pakan ikan lele dumbo, dan sejak itu, beberapa peneliti telah melaporkan adanya penggabungan produk sampingan minyak zaitun ke dalam pakan aqua, terutama oleh para peneliti dari negara-negara Mediterania.
Hasil penelitian dari Hazreen-Nita, M.K. et al. 2022. Produk sampingan minyak zaitun dalam pakan aqua: Peluang dan tantangan. Dalam Aquac. Reports Volume 22, Februari 2022) mengkaji peluang dan tantangan penggunaan produk sampingan minyak zaitun dalam industri pakan aqua, dengan fokus pada jenis dan sumber produk sampingan minyak zaitun serta dampak dari dimasukkannya produk sampingan minyak zaitun ke dalam pakan aqua terhadap komposisi karkas ikan, perkembangan pertumbuhan, pemanfaatan pakan, kesehatan usus dan keanekaragaman mikroba, respon imun, kapasitas antioksidan dan ketahanan terhadap penyakit.
Pengaruh pada komposisi karkas
Bagi manusia, ikan merupakan pilihan sumber protein dan lipid yang penting, murah dan sehat dalam makanan kita sehari-hari. Dalam ilmu peternakan dan industri pangan seperti akuakultur, komposisi karkas merupakan aspek penting yang tidak hanya membantu memahami aspek ekologi, nutrisi dan fisiologis hewan tetapi juga untuk menentukan strategi pemasaran yang sesuai.
Salah satu faktor utama yang mempengaruhi komposisi karkas ikan adalah pakan yang dikonsumsi hewan tersebut. Komposisi karkas ikan budidaya jauh lebih stabil dan lebih mudah untuk dimanipulasi dibandingkan dengan ikan liar karena ikan budidaya menerima pasokan makanan yang konstan dan stabil sepanjang tahun dibandingkan ikan budidaya, sehingga mengalami perubahan kelimpahan makanan yang tidak stabil. Dengan memformulasi dan menetapkan pakan dengan bahan dan nutrisi tertentu, pembudidaya dapat menghasilkan ikan dengan komposisi karkas yang diinginkan dan lebih baik untuk memenuhi kebutuhan konsumsi manusia. Kebanyakan literatur yang tersedia melaporkan komposisi karkas ikan dengan menganalisis komposisi terdekat dari tubuh atau daging fillet terutama protein kasar, lipid, abu dan kelembaban.
Sebagian besar penelitian telah melaporkan komposisi asam lemak (Fatty Acid/FA) dibandingkan dengan analisis proksimat karkas dan otot. Secara keseluruhan, produk sampingan minyak zaitun mempunyai pengaruh yang berbeda terhadap komposisi karkas ikan tergantung pada jenis produk sampingan dan spesies ikan. Di antara semua produk sampingan minyak zaitun, pomace zaitun [yang diekstraksi dari ampas buah zaitun setelah pengepresan pertama] telah terbukti memiliki dampak paling besar terhadap jumlah asam lemak pada spesies ikan yang diuji.
Pemanfaatan pakan dan kinerja pertumbuhan
Ketika minyak diekstraksi dari buah zaitun, dihasilkan produk limbah yang disebut limbah kue zaitun. Ini terdiri dari daging buah zaitun, kulit, dan air. Selain itu, pomace zaitun juga memiliki konsentrasi lipid yang tinggi, karbohidrat yang larut dalam air, polifenol dan metabolit lainnya. Tingkat kelembaban dan kandungan minyak sangat bervariasi karena proses ekstraksi yang digunakan untuk memperoleh minyak dan pomace. Dibandingkan dengan kue minyak lainnya, pomace zaitun mentah mengandung protein kasar dengan konsentrasi rendah, dengan sebagian besar protein tersebut (80 hingga 90 persen) terikat pada fraksi lignoselulosa [komponen utama dan jaringan pendukung dinding sel tanaman].
Pomace zaitun telah banyak digunakan dalam industri peternakan dan akuakultur, sebagai sumber protein yang efektif untuk formulasi pakan, terutama saat ini dengan meningkatnya fokus pada pengurangan biaya dan limbah agroindustri yang bernilai tambah. Beberapa penelitian telah dilakukan dengan memformulasikan pakan dengan pomace zaitun dan memberikannya pada spesies ikan nila, menunjukkan bahwa makanan tersebut dapat menggantikan tepung gandum tanpa menimbulkan dampak negatif pada kinerja pertumbuhan atau evaluasi pakan. Beberapa peneliti telah melaporkan bahwa penggunaan pomace zaitun untuk menggantikan dedak gandum hingga tingkat 25 persen dalam pakan ikan nila tidak menimbulkan dampak buruk dan tidak mengganggu kinerja pertumbuhan ikan atau efisiensi penggunaan pakan. Peneliti lain menunjukkan hasil serupa ketika mereka menentukan bahwa makanan dari tepung pomace zaitun dapat menggantikan tepung gandum sebesar 20 persen dalam makanan ikan nila juvenil atau remaja tanpa dampak berbahaya pada kinerja pertumbuhan.
Sebaliknya, peneliti lain telah melaporkan bahwa mengganti dedak gandum dengan produk sampingan zaitun dengan kadar lebih dari 25 persen pada pakan ikan nila sangat mempengaruhi kinerja pertumbuhan serta efisiensi penggunaan pakan mereka. Karena kandungan serat kasar limbah zaitun lebih tinggi, penambahan limbah zaitun ke dalam pakan ikan nila menghasilkan kandungan serat kasar keseluruhan pakan yang lebih tinggi. Masalah ini dapat disebabkan oleh kombinasi beberapa faktor, termasuk kandungan serat makanan yang tinggi namun juga kekurangan asam amino tertentu, khususnya metionin, yang mungkin merupakan asam amino pembatas dalam produk sampingan zaitun. Secara keseluruhan, penambahan tepung pomace zaitun dan minyak limbah zaitun tampaknya sangat spesifik untuk spesies ikan dan memerlukan penelitian lebih lanjut.
Beberapa penelitian melaporkan bahwa kandungan antioksidan pada ekstrak minyak zaitun dapat meningkatkan kinerja pertumbuhan berbagai spesies ikan, antara lain pada ikan mas. Peningkatan laju pertumbuhan biasanya berhubungan dengan peningkatan parameter imun humoral, mukosa, dan aktivitas enzim antioksidan. Para peneliti telah melaporkan bahwa hasil berbeda yang diperoleh dari berbagai penelitian mengenai kinerja pertumbuhan ikan mungkin terkait dengan spesies ikan, perbedaan konsentrasi ekstrak daun zaitun, pembuatan pakan, keragaman mikrobiota usus dan morfologi ikan, serta kondisi percobaan.
Salah satu aspek pembatas yang perlu diperhatikan adalah adanya faktor anti-nutrisi (ANF) yang terdapat dalam bahan nabati untuk pakan aqua. Diperlukan lebih banyak penelitian mengenai produk sampingan zaitun untuk meningkatkan penggunaannya dalam pakan aqua, dan evaluasi potensi dampak negatifnya. Namun, teknologi baru seperti fermentasi solid-state (Solid State Fermentation/SSF) menawarkan banyak harapan dalam hal pengolahan limbah agroindustri, dan teknologi ini dapat diterapkan pada buah zaitun.
Kesehatan usus dan keanekaragaman mikroba
Komposisi mikrobiota saluran pencernaan sangat penting untuk kesehatan usus dan penyerapan nutrisi dalam meningkatkan kinerja pertumbuhan ikan. Produk sampingan minyak zaitun telah digunakan sebagai pengganti sebagian minyak ikan dalam pakan air karena manfaatnya terhadap kesehatan usus dan keanekaragaman mikroba. Aquafeed dengan produk sampingan minyak zaitun atau minyak zaitun extra virgin telah menunjukkan aktivitas anti-inflamasi, dan menurunkan kandungan kolesterol dalam jaringan usus ikan dibandingkan dengan minyak ikan. Namun aktivitas antimikroba dari produk sampingan minyak zaitun belum diuji secara menyeluruh terhadap banyak patogen ikan. Dan dampak produk sampingan minyak zaitun terhadap mikrobiota usus ikan belum diteliti secara memadai, karena sebagian besar penelitian terfokus pada kinerja pertumbuhan ikan dan aktivitas antioksidan.
Produk sampingan minyak zaitun telah dilaporkan merangsang pertumbuhan mikrobiota usus ikan, termasuk produksi bakteri Lactobacillus acidophilus, probiotik yang terkenal dan dikenal serta banyak digunakan untuk memfermentasi produk susu.
Beberapa penelitian sebelumnya telah menginformasikan tentang peningkatan keanekaragaman mikroba dan peningkatan komposisi, serta sifat anti-inflamasi dari berbagai produk sampingan minyak zaitun. Produk samping minyak zaitun dapat mendukung imunitas ikan dan mempunyai potensi besar untuk digunakan sebagai imunomodulator pada ikan. Asam lemak dari minyak zaitun olahan seperti asam oleat, linoleat, stearat, palmitat, palmitoleat dan senyawa bioaktif lainnya ̶ bermanfaat untuk modulasi kekebalan tubuh dan dapat digunakan sebagai profilaksis terhadap infeksi jika ditambahkan ke dalam makanan ikan.
Kapasitas antioksidan, respon imun dan ketahanan terhadap penyakit
Buah, daun, dan minyak zaitun merupakan sumber polifenol penting yang memiliki sifat antimikroba, antioksidan, antijamur, dan antioksigenik yang bermanfaat. Konsentrasi asam polifenol dalam produk sampingan minyak zaitun jauh lebih tinggi dibandingkan dengan yang ditemukan dalam produk minyak zaitun: kadar asam polifenol dalam produk sampingan adalah sekitar 98 persen sedangkan dalam produk minyak zaitun sekitar 2 persen.
Penelitian telah menunjukkan bahwa memberi makan turunan tanaman zaitun pada ikan nila dapat meningkatkan kapasitas antioksidan dan gen terkait kekebalan dalam tubuh mereka. Para ilmuwan juga telah melaporkan bahwa senyawa bioaktif dari produk sampingan minyak zaitun dapat meningkatkan kekebalan mukosa usus ikan air tawar. Selain itu, suplementasi produk sampingan minyak zaitun pada pakan salmon mengurangi peradangan akibat penyakit, suhu ekstrem, dan muatan patogen. Kandungan antioksidan yang tinggi dalam produk sampingan minyak zaitun mungkin berkontribusi pada peningkatan status kekebalan ikan dengan mengurangi stres oksidatif, yang diketahui mengurangi efisiensi respon imun bawaan pada ikan dan membuat ikan budidaya lebih rentan terhadap penyakit.
Kesimpulan
Masing-masing dari beberapa produk sampingan zaitun Cake (kue) zaitun, daun dan ranting zaitun, atau limbah pengolahan memiliki nilai gizi tertentu. Produk sampingan zaitun sudah dimanfaatkan dalam budidaya perikanan sampai batas tertentu, dan terdapat penelitian yang sedang berlangsung untuk memperluas penggunaannya sebagai bahan pakan ikan untuk spesies ikan yang berbeda. Namun, produk sampingan ini mungkin memiliki faktor anti-nutrisi yang tidak sepenuhnya cocok untuk ikan, sehingga dapat membatasi penggunaannya pada tingkat inklusi yang tinggi.
Produk sampingan ini dapat dan harus digunakan lebih banyak dalam pakan aqua. Produk sampingan zaitun memiliki banyak antioksidan dan sifat antibakteri, antimikroba, dan antijamur yang menurut para peneliti dapat meningkatkan kesehatan usus dan respons kekebalan ikan. Produk samping zaitun memiliki banyak potensi sebagai bahan pakan aqua, namun diperlukan lebih banyak penelitian.
